俗话说“靠山吃山,靠海吃海”,
威海人自小就是吃着海鱼长大的。
或许在外地人的眼里,能叫得上学名的鱼才是佳品,
黄花鱼、鲅鱼、梭鱼、比目鱼、鲻鱼……
威海人却是不屑一顾,
偏偏这杂七杂八的“小杂鱼”备受威海人的宠爱。
虽然味道不同,但因为都极为鲜嫩,
混在一起烹制往往会搭配出意想不到的惊艳味道。
新鲜杂鱼收拾起来很方便,只需将鱼腹剪开,
扯住鱼鳃一拽,内脏便能清除得干干净净。
如果鱼再小一些,甚至可以不用清理,
直接烹制,只需吃的时候稍加注意,
将内脏挑出来就行。
烹饪杂鱼最地道的做法就是酱焖,
用本地面酱即可,无需其他佐料提鲜。
这样一盘杂鱼端上桌来,
虽然鱼刺有些琐碎,吃时要细嚼,
却也是应征了“细嚼慢咽”这句话。
咂摸鱼头是件极惬意的事,随便夹起鱼头放进嘴里,
不必嚼,只需双唇将鱼头抿住,轻轻一吸,
那浸裹在鱼头里的汤汁便尽入口中。
纵然没肉,那味道也能将口舌占地满满当当。
鱼尾吃起来味道更是绝妙,
几乎所有杂鱼的尾巴都是可以直接吞咽的。
这样下来,盘中便只剩下细碎的鱼肉,
可以用馒头蘸鱼汤,也可将鱼汤直接倒进米饭,
略一拌便可大嚼。
这道酱焖小杂鱼是不是看的你食指大动?
现在告诉你一个好消息,小梅家菜单更新啦!
秋季新品——酱焖海杂鱼,
老威海人有口福了呢!